商用蒸櫃的保養是確保廚房設備正常運作、延長使用壽命、維持食品安全的重要環節。以下是一些關鍵的保養措施：

### 一、日常清潔

* **每日清洗**：每天使用完畢後，應立即清洗蒸櫃內壁及隔板，去除食物殘渣及油漬，防止細菌滋生。可以使用溫和的清潔劑和軟布進行擦拭，避免使用硬物或腐蝕性強的清潔劑，以免傷害蒸櫃表面。

* **保持乾燥**：清洗完畢後，用乾淨的抹布擦乾蒸籠內部，保持乾燥環境，減少水漬對蒸櫃的腐蝕。

### 二、定期檢查與維護

* **蒸汽管閥門檢查**：每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置，確保其正常運作，無洩漏現象。如發現異常，應及時聯絡專業人員進行維修。

* **絕緣層檢查**：定期檢查蒸籠的絕緣層水平，確保電氣安全。如發現破損或老化，應立即更換。

* **天然氣或電源檢查**：對於使用天然氣的蒸櫃，要定期檢查天然氣管道是否漏氣；對於電加熱蒸櫃，則要檢查電源線是否老化、破損，以及插座是否牢固。

### 三、使用注意事項

* **避免超負荷使用**：不要超負荷使用蒸櫃，以免對設備造成過大的壓力，影響其使用壽命。

* **正確操作**：操作人員應熟悉蒸櫃的使用方法和注意事項，並依照規範進行操作，避免誤操作導致設備損壞或安全事故。

### 四、專業保養

* **定期深度清潔**：除了日常清潔外，還應定期進行深度清潔，如清洗蒸汽發生器、排水管等難以觸及的部位，以徹底清除污垢和細菌。

* **專業維修**：如發現蒸籠故障或性能下降，應及時聯絡專業維修人員進行檢修和維護，避免問題擴大化。

### 五、其他建議

* **培訓操作人員**：定期對廚房操作人員進行培訓，提高他們的操作技能和安全意識，確保蒸櫃的正確使用和保養。

* **建立保養記錄**：建立蒸櫃的保養記錄表，詳細記錄每次保養的時間、內容、維修人員等信息，以便追蹤設備的保養情況。

透過以上保養措施的實施，可以有效延長商用蒸櫃的使用壽命，提高廚房的工作效率和食品安全水準。